EL LAVADO
En el proceso lavado, el
mucílago se remueve completamente y para esto, se ponen los granos en tanques
de fermentación hasta que el mucílago que recubre el pergamino pierda la
textura mucosa y adquiera un tacto más áspero.
Para la mayoría de cafés
toma entre 12 y 24 horas para que el mucílago pueda ser removido en su
totalidad. Esto depende también de la temperatura ambiental, el grosor de la
capa mucilaginosa y la concentración de las enzimas.
El café pergamino lavado
tiene en esta etapa un 57% de humedad aproximadamente.
Para hacer que disminuya la
humedad hasta el nivel máximo del 12,5% se seca el café bien sea al sol, o en
una secadora mecánica o combinando los dos métodos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario